예쁜 케이크
케이크는 일반적으로 빵을 변화시키면서 창조한 하나의 작품으로 밀가루를 기초로 하여 설탕과 계란에 버터나 오일과 마가린을 지방으로 쓰며 물과 베이킹 소다나 베이킹파우더에 이르기까지의 재료의 알맞은 조합입니다. 그리고 추가적인 재료로 쓰이는 것은 건조의 과정을 거쳐서 설탕절임이나 신선한 과일과 여러 가지 견과류와 코코아, 바닐라를 포함한 추출물이 쓰이며 그 외에도 다양한 재료가 있습니다. 케이크는 결혼식이나 각종 기념일을 포함해서 대표적으로 생일잔치 때나 더 나아가서 관혼상제에서도 축하요리로 오늘날에는 너무나 널리 쓰이고 있습니다. 케이크를 예쁘게 만드는 레시피는 셀 수 없이 많이 있으며 빵 모양을 하고 있는 것도 있고 푸짐하며 정교한 것도 있으며 대부분은 몇백 년 전의 것이라는데 놀라지 않을 수 없습니다. 전에는 케이크 만드는 것이 복잡하게 여겨지는 시대도 있었지만 요즘에는 초보자도 쉽게 도전할 수 있도록 케이크를 굽는 베이킹 장비나 방법이 간단하게 많이 발전하였습니다. 케이크는 이미 오래전에 북유럽에서 생겨 났으며 고대 그리스 인들도 케이크를 많이 사랑하였으며 맥주를 발효제로 발명하면서 프리터를 올리브 오일로 튀겼으며 치즈 케이크의 경우 염소 우유로 만들었습니다. 달콤하고 맛있는 케이크는 고대 로마에서 빵에다가 버터와 계란을 사용하고 꿀을 첨가하면서부터라고 할 수 있습니다.
케이크의 장식
케이크 데코레이션은 버터나 가루설탕, 어떤 종류의 지방이나 우유 혹은 크림, 바닐라 추출물, 코코아 파우더에 이르기까지 매우 다양한 재료를 사용하여 이루어집니다. 그리고 일부의 장식가는 잘 말아진 폰 댄싱을 사용하며 판매가 목적인 빵집에서는 지방에 라드를 사용하는 경향이 있고 때로는 라드에 거품을 내어 기포를 활용하는데 이 과정을 통하여 아이싱의 예쁜 빛이 퍼지기 쉬워지는 것입니다. 집에서 먹는 베이커리에는 라드와 버터와 마가린을 사용한 이것들의 조합을 통한 작업이 진행됩니다. 20세기 후반으로 가면서 새로운 방법의 케이크 데코레이션 제품이 출시되었습니다. 이 제품에는 특수한 스프링클러와 사진을 인쇄하고 이미지를 케이크로 전송하는 방법까지 적용을 하였습니다. 이후로 복잡한 케이크 장식에는 파이핑백이나 여러 가지의 파이핑 팁과 주사기를 비롯하여 엠보싱 매트등 특별한 도구가 만들어졌습니다. 기본적인 케이크 장식에는 오픈스타와 클로즈 스타를 비롯하여 바스켓 위브, 라운드, 드롭 플라워, 리프, 멀티, 꽃잎모양과 스페셜티 힌트등이 있습니다. 엠보싱 매트를 사용하여 엠보싱 효과를 만들어 내며 케이크를 담아 올리는 턴테이블도 케이크 장식에는 훌륭한 마무리 도구가 됩니다. 케이크 데코레이션의 중요한 두 가지는 플로럴 슈가 크래프트와 와이어드 슈가 플라워이며 웨딩 케이크처럼 특별한 의미를 담은 날에 쓰이는 케이크는 풍부한 과일을 기본으로 마데이라 케이크로 마지팬으로 덮여 있는 위에 로열 아이싱이나 슈가 페이스트를 가지고 얼음으로 덮어 예쁜 장식을 마무리합니다. 그리고 가장자리는 파이프 모양에다 메시지와 와이어드 슈가 꽃을 수놓고 수작업으로 모양을 만든 퐁당 꽃과 말지 파이의 열매장식에 파이프 모양의 꽃과 마무리의 결정체인 포도나 제비꽃등으로 창조됩니다.
건강케이크
미국에서는 2차 세계대전이 끝나고 더한층 발전시킨 아이디어를 적용하여 주부들이 케이크를 만들기 편리하도록 케이크 믹스를 판매하기에 이르렀으며 1950년대에 매출이 많이 감소하였을 때 그 원인을 과거에는 주부들이 케이크를 통해 기술과 창의력을 발휘할 수 있었던 영역이 대공황 이후 특허를 통한 빵 만들기의 과정이 대량화 일반화 되면서 전문성이 사라지면서 심리학자 어니스트 다이어터가 프로스팅 케이크 믹스 문제의 해결책을 찾아내게 되는 필요성으로 연결이 됩니다. 케이크를 만드는 과정이 비교적 어렵지 않기 때문에 주부들을 비롯하여 가정단위의 케이크를 만드는 사람들은 케이크 잡지의 실린 사진 속에서 케이크 장식에 대한 영감을 얻고 창의력을 계발해 내었습니다. 케이크는 크게 분류하여 카테고리별로 몇 가지로 나눌 수 있으며 그것은 재료와 그것을 혼합하는 기술에 의하여 정해지는 것입니다. 케이크와 빵의 차이를 결정짓기는 어려운 것이 아닐 수 있지만 정확하게 분류하는 것은 간단한 것이 아닙니다. 또 특수 용도로 제작되는 케이크는 그 의도된 바에 의하여 구분이 되며 웨딩케이크나 생일케이크, 크리스마스 케이크, 핼러윈 케이크 등등 소비자들의 축하의미에 따라 동반 식별제조 되는 것입니다. 케이크는 행사에 따라 하나의 의식으로 발전되어 사회적인 공감대가 형성되어 있으며 그것이 빠지면 행사 자체의 중요도에 상처를 입히는 중요한 위치를 점하게 되었습니다.